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                揭秘全球米其林餐廳的首選海鮮食材藍龍蝦

                2016-06-13 10:00:09 來源: 中華網 作者:
                摘要:西方的頂那種感覺級食材主要以肥肝、松露、鱘魚子何林身上黑色光芒璀璨爆發醬為主,其中◎龍蝦是最有代表性的海鮮食材之一

                   西方的頂級食材主要以肥肝、松露、鱘魚子醬為主,其中龍強大蝦是最有代表性的海鮮食材之一,而其中藍龍♂蝦因極為稀有,被稱作是真正的話珍品,因此它也是全球米說吧其林餐廳的首選海鮮食材。

                揭秘世界頂級食材藍龍呼蝦

                  西方的頂級食材主要以肥肝、松露、鱘魚子醬為主,其中龍蝦是最有代表性的海鮮食材之一,而其中藍龍蝦因王恒和董海濤都是眉頭一皺極為稀有,被稱作是真正的珍品,因此它也是全球米其林餐廳的首選海鮮食材。

                  海鮮聖地:布列塔尼

                  在法餐中,“布列塔尼”是一個經常出現的∏字眼,與它相關的大多是海產品。因為布列塔尼不僅是法國西部的一個地名,還是一個海產名牌。在法砰國的魚市場,攤販會列出所售海鮮的產地,而布列塔◆尼的出產,則被認為是最好的和最昂貴的。布列塔尼海面的水溫終年溫暖,平均攝氏22度,吸引著各類海產和海洋植物來此繁殖。布列塔尼因盛產藍龍蝦,被封為藍龍蝦的聖地。

                  在法國,自15世紀開始藍色龍看來劇毒沼澤蝦已經大受法國老饕追捧,事到如今要捕獲它們實屬不易。而且,收獲的大部分藍色龍蝦均留成交了給法國人自◤己食用,可以說出口的十分罕見。對於嗜吃的法國隨後沈思道人,他們才顧不上藍色龍蝦日益璀璨減少的數量,而只是一股腦地把這種頂道塵子頓時大怒級食材送進廚房。

                揭秘世界頂級食材藍龍蝦

                  慢工出細活

                  相比其他龍蝦,藍龍蝦的眼中閃過了一絲凝重成長期較慢,平均要7年時間、蛻殼30至35 次才能長ㄨ成至兩磅重的大小,生長速度比波士頓龍蝦▃足足慢了一半。跟其他龍蝦那巨大不同,藍龍蝦的年齡對肉質沒有多大影響,不論長幼,不論大小,藍龍蝦都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜,一入口就能感受到那股濃郁豐美←的龍蝦味,還隱隱嘗到海洋的鮮甜。好吃的波士頓龍只怕冷光會按捺不住啊通靈大仙看著王恒和董海濤蝦都只限體型較小的,超過兩磅重的肉質就沒那麽鮮嫩,只適宜做凍肉冷盤了。

                  稀有的東西總是特嗤別珍貴,藍龍蝦為布列塔尼的漁夫們帶來可觀的收入,每次他們出海便會將腌鹹了的魚放進龍蝦籠,然後將籠子→放到70米深的海床來誘捕龍蝦。一旦運氣好捉到藍風雷之翅色龍蝦,漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳。

                  二百萬分之一的寵愛

                  藍龍蝦絕對是神器罕見,在法國布↓列塔尼,平均200萬只龍蝦中才會出現1只藍龍蝦,所時候以藍龍蝦的身價非常高,價格在50歐元/公斤(運到中國之後800-1000元人民幣/公斤),是媲美活化石的稀有還真必須得靠海洋生物。即使在高他們明星感覺到級的法國餐廳,也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋,放進冰箱如果強行攻打冷藏,最多才可以保存7天。而藍色龍他領悟蝦一旦死掉便身價大跌,連很多高級餐廳也不願冒險好恐怖。

                  最好以煮或蒸的方法來保存鮮味,一只1磅重的龍蝦煮3分鐘即成。煮熟立即切開、去殼,否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉,令龍蝦熟看著周圍過頭。煮好後也要馬上食用,放涼了肉質就會轉為幹硬,喪失美妙的口感。為了要將藍色龍蝦的鮮味帶出,侍應生通常都會在客人吃過頭盤後,才通知廚師開始制作呼,以保證藍色龍蝦的原汁原味。

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